Hmmm... vielleicht die Eiermasse zu wenig warm aufgeschlagen? Es braucht ca. 75-80 Grad, dass die Masse auch nach dem Abkühlen stabil bleibt. Und auch die Stärke im Puddingpulver braucht diese Temperatur (zu heiß darf auch nicht sein - sonst droht süße Eierspeise *g*). 

Jössas und wie finde ich heraus, wann ich die 75 - 80° erreicht hab? 

Theoretisch z. B. mit einem Bratenthermometer oder Zuckerthermometer... praktisch geht das so gut wie gar nicht, weil man dazu mind. 3 Hände braucht *g*.

Aber sonst - probieren, probieren, probieren. Die Masse zuerst mal länger über Wasserdampf schlagen (aber dabei aufpassen, dass das Wasser nicht zu stark kocht) und dann mal kosten. Die Masse darf durchaus heiß sein, mach die Lippenprobe - wenns heiß erscheint, bist du am besten Weg. Koste die Masse auch, sie sollte nicht mehr nach roher Stärke schmecken (also irgendwie "sandig"). Wenn die Masse sich an die 75 Grad nähert, wird sie etwas dicker, dann aufpassen, viel heißer soll sie nicht mehr werden. Zieh das Wasser dann von der Herdplatte und rühr noch ein klein wenig.

Übrigens - du kannst noch ein, zwei Eidotter dazugeben. Das stabilisiert die Masse zusätzlich. 

*seufzt*
Ich fürchte ja, das ist ein paar Grade zu kompliziert für mich, aber gut - eine Chance geb ich dem Ding noch. Aber erst, wenn die Suppe ausgelöffelt und verdaut ist. 

Hört sich komplizierter an, als es ist :o) Wenn du den Dreh erst mal draußen hast, geht es wie geschmiert.

Ich wünsche auf jeden Fall jetzt schon mal gutes Gelingen und natürlich auch guten Appetit!